Wie die James Beard Awards über die Gewinner von Köchen und Restaurants entscheiden

Jede Woche teilt Moderator David Manilow im Podcast „The Dining Table“ seine eigenen Erfahrungen an einigen der besten Orte Chicagos zum Essen, Trinken und Einkaufen. Die Reporter von Crain bieten fachkundige Einblicke in alle Aspekte der Restaurant- und Food-Szene der Stadt. Und wir heißen Köche, kulinarische Experten, Kochbuchautoren, Barkeeper, Geschäftsinhaber und mehr willkommen, um herauszufinden, was sie ausmacht.

Das finden Sie in der neuesten Folge:

Heute Abend ist der Tisch für die 32. jährlichen James Beard Restaurant and Chef Awards an der Lyric Opera of Chicago gedeckt, mit fünf lokalen Namen unter den Finalisten.

Im Vorfeld der Veranstaltung nahm Kris Moon, Präsident und COO der James Beard Foundation, am Podcast teil, um über die Transformation der Gruppe und ihre Ziele zu diskutieren, insbesondere wenn es darum geht, ein integrativerer Ort für Restaurants und Köche aus allen Gesellschaftsschichten zu werden.

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„Die Grundlage war eine ziemlich bedeutende Entwicklung“, sagte Moon. „Die Entwicklung der unabhängigen Restaurantbranche sowie der Köche und kulinarischen Führungskräfte war in den letzten 30 Jahren bedeutend.“

„Wir müssen uns mit der Entwicklung der Branche weiterentwickeln und eine Branche unterstützen, die sich weiterentwickelt“, fügt er hinzu.

Deshalb haben die James Beard Awards vor ein paar Jahren das Motto „Gutes Essen für immer“ übernommen, sagt Moon. „Bei unserer Arbeit geht es darum, an der Schnittstelle zwischen gutem Essen – also der Gastronomie, dem Genuss von Essen, dem, was wir gemeinsam am Tisch erleben – zu agieren, wo sich das mit dem Guten oder der Schaffung einer besseren Lebensmittelwelt überschneidet. Und das ist es.“ eines, das zugänglicher, nachhaltiger und gerechter ist.“

Es sei auch vielfältiger, sagt er. „Wie können wir dazu beitragen, einen gerechteren, integrativeren Vergabeprozess zu schaffen, der unsere Mission und die Richtung, die wir als Organisation einschlagen, besser widerspiegelt?“

Die Stiftung ging 2021 einen Schritt zurück, um zu versuchen, diese Frage zu beantworten. Die Strategie bestand darin, den Nominierungsprozess zu überdenken, Eintrittsbarrieren zu identifizieren und Ungleichheiten im System auszumerzen. Nun sagt Moon, dass der Prozess zur Auswahl von Nominierten, Finalisten und Gewinnern eine bessere Darstellung dessen ermöglicht, was Essen in Amerika wirklich ist.

Hören Sie mehr aus Manilows und Moons Gespräch über die Entwicklung der Auszeichnungen in der dieswöchigen Folge von The Dining Table.

Der Restaurantreporter von Crain, Ally Marotti, nahm an der Show teil, um über das Malibu Barbie Café zu sprechen, ein Pop-up mit Barbie-Thema, das vom 7. Juni bis 15. September in Chicago stattfindet.

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Außerdem ist Pop-up-Saison und Crain's Ally Marotti berichtet über das Malibu Barbie Cafe.

Dining Table-Moderator David Manilow sagt, dass das Bezahlen der Restaurantrechnung kein mathematisches Problem sein sollte.

Außerdem berichtet Crain's Ally Marotti darüber, warum die pandemiebedingten Zuschläge auf Restaurantrechnungen nicht verschwinden – egal, wo Sie speisen.